Tartalomjegyzék:

Bab és Sajt Tlacoyos
Bab és Sajt Tlacoyos

Videó: Bab és Sajt Tlacoyos

Videó: Bab és Sajt Tlacoyos
Videó: CÓMO HACER TLACOYOS DE FRIJOLES!!! 2024, Március
Anonim

Részben utazási napló, részben szakácskönyv, Lesley Telléz „Mexikó enni: Receptek a mexikói utcákról, piacokról és fondákról” című könyvében tisztelgés a mexikói főzés előtt. A helyi latinói szupermarketeket keresi majd Mexikóváros ezen autentikus ízeinek újrateremtésére.

A tlacoyos kicsi, lapos pogácsa, a kezed méretével megegyező kukoricamászából, amelyet babpéppel, requesón-nal (a ricottához hasonló sós, kenhető sajttal) vagy fava babgal töltöttek, és komálon ropogósra főztek. Mexikóvárosban a tlacoyók más alakokat és neveket öltenek, Puebla egyes területein például tlayoyosnak hívják őket.

Sokáig az volt az álmom, hogy keressek egy polgármestert - egy idősebb, elismert mexikói szakácsot -, aki megtaníthatna ezek elkészítésére. 2013-ban végül megtanulhattam Señora Rosa Peña Sotres-t, aki kegyesen meghívott az otthonába, és egy teljes vasárnapot töltött azzal, hogy türelmesen megtanítsa, hogyan kell tömni és összehajtogatni. - Ya aprendió! (Megtanultad!) - jelentette ki a lány, miközben egy kicsi, formás tlacoyitót tettem rá a szénnel tüzelt komáljára. Kézzel kitapogatni őket nem könnyű, ha kezdő vagy, de gyakorlással meg fogod buktatni. Nagyon szórakoztató összegyűjteni egy baráti társaságot, és con calmává tenni őket (spanyolul a "sietség nélkül"), különösen, ha valaki elhozza a kész masát. Ne spóroljon a köretekkel. Ha nem találja a kaktuszt, amelyet általában a latin szupermarketek raktároznak, próbáljon meg aprított nyers káposztát vagy sárgarépát. "- Kivonat Lesley Telléz 'Eat Mexico: Receptek Mexikóváros utcáiról, piacairól és fondáiból' c.

Recept: Tlacoyos de Frijol Y Reques_tovább (Bab és sajt Tlacoyos) _

Teszi: 8-10

Tlacoyos: Előételként 6-9

Hozzávalók:

  • 1 teáskanál zsír
  • 1/4 kis hagyma, a többit köretre aprítva
  • 1 közepes fokhagymagerezd, hámozva
  • 16 uncia főtt bab (bármilyen is megteszi), legalább 1/2 csésze húslevest lefoglalva, vagy 1 (15,5 uncia) konzervbab, folyékonyan lecsepegtetve és fenntartva
  • 1 font friss tortilla masa vagy 11/2 csésze masa harina
  • 1 - 11/2 csésze meleg vizet
  • 1 csésze házi készítésű Requesón
  • 1 (15 uncia) tégelyes pácolt kaktusz
  • csíkokat vagy 4 nagy kaktusz lapátot felkockázva és forrásban lévő sós vízben 3–5 percig blansírozunk
  • apróra vágott friss koriander
  • összeomlott queso freskó
  • választott salsa

Útvonalterv:

  1. Melegítsük a sertészsírt egy serpenyőben közepes lángon. Melegen adjuk hozzá a hagymás éket és a fokhagymát. Sütjük, időnként megfordítva, amíg hólyagos és mély aranybarna nem lesz.
  2. Adja hozzá a babot és durván pépesítse, egy hőálló csésze alján. Nem akarja őket túl pépes és sima. Spanyolul martajadának hívják a kívánt textúrát. Adjunk hozzá egy kevés bablevest, ha túl száraznak tűnnek. Addig főzzük, amíg az ízek össze nem érnek, szükség esetén további húslevest adunk hozzá, körülbelül 5 percig. Fűszerezzük sóval. Transzfer egy közeli tálba.
  3. Ha masa harinát használ, tegyen egy mély tálba, és öntsön 1 csésze meleg vizet a tetejére. Körülbelül 5 percig gyúrjuk össze, hogy sűrű, hajlékony tésztát kapjunk. Annak ellenőrzéséhez, hogy a tészta kellően nedves-e, szakítson le egy kis gömböt, és simítsa el. Ha az élek megrepednek, további vízigényre van szükség 1/2 csészéig. (A masa nedvesebb legyen, mint az átlagos tortilla masa, mivel hosszabb ideig fog főzni, mint egy tortilla, és nem szabad kiszáradni.) Ha friss tortilla masa-t használ, megszórja néhány csepp vízzel, és alaposan összegyúrja. egy időben, amíg a masa nagyon puha és krémes lesz, körülbelül 5 percig. (Friss masához csak 1/4 csésze vízre lehet szükség.) Fogjon meg egy darab masát, és a többit takarja le egy nedves edénykendővel, hogy hidratálja.
  4. Tekerje a masa-t egy golflabdánál éppen nagyobb labdává, és tenyerével simítsa ki körülbelül 1/4 hüvelyk vastag koronggá. (Helyezheti a labdát egy tortilla sajtóra is, de vigyázzon, ne nyomja túl vékonyra.) A friss masa sokkal könnyebb lesz vele dolgozni, mint a masa harina, de ha az utóbbit használja, folytassa a munkát és simogassa, határozottan nyomja a masa labdát, hogy kör alakú legyen.
  5. Tartsa a lemezt a tenyerében, és adjon hozzá 1-2 evőkanál babot vagy requesón-t a közepére, a tölteléket hosszanti téglalapra terítve, anélkül, hogy elütné a felső vagy az alsó szélét. A töltés mennyisége valóban attól függ, hogy mekkora a lemeze - ha a töltelék kiömlik, amikor megpróbálja bezárni a tlacoyót, akkor túl sok van.
  6. Hajtsa be a tlacoyo mindkét oldalát a közepe felé, hogy bezárja a tölteléket. Nyomja össze a varratokat, és hüvelykujjával zárja be őket. Tegyük félre egy tepsibe, és ismételjük meg a maradék masával és a töltelékkel.
  7. Melegítsen egy komál vagy nonstick serpenyőt közepes hőfokon. Helyezze a tlacoyót a serpenyőbe olaj nélkül, és hagyja főzni. Miután az oldalak enyhén száradni kezdenek, fordítsa meg. Ha nem kezd aranybarna szeplőket látni, fokozza a hőt; ha égett foltokat lát, csökkentse a hőt. Addig forduljon időközönként, amíg mindkét oldala szeplős és ropogós lesz, és az élek kissé felfújtak, összesen 10–12 percig.
  8. Díszítsük kaktusz, koriander, sajt, salsa és hagyma. Melegen tálaljuk.
félénk anya szülői
félénk anya szülői

7 dolog, amit csak a félénk anyukák tudnak a szülői tevékenységről

két nőbarát mesél egymásnak titkokat
két nőbarát mesél egymásnak titkokat

5 jel: „Geriatric Millennial” vagy (igen, ez egy dolog!)

Kép
Kép

Elérhető az Amazon-on.

Kivonat Lesy Telléz (Kyle Books) „Eat Mexico: Receptek Mexikóváros utcáiról, piacairól és fondáiból” c. Copyright © 2015. Fotó: Penny de los Santos.

Ajánlott: